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餡料的制作方法

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餡料的制作方法

發布日期:2018-05-04 來源:http://www.bnyarts.com/ 點擊:61

      關于餡料的相關知識點您了解嗎?今天餡料生產廠家為您講解一下相關內容。

      無論包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配也有益于營養均衡。但在現實中,為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉餡,少放蔬菜,避免產生太“柴”的口感。

      選料:選用豬后腿精肉,要力求新鮮。剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等,然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組,每塊400克。捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反復捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加適量水攪勻)、鹽、復合磷酸鹽,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反復翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥,然后加入雞肉精油,豬肉香精,雞粉,攪拌均勻備用。

      餡:肉皮凍絞蓉,取蔥花適量用香油拌勻,和皮凍蓉一起加入鹽,味精,拌入包子肉餡中,即成小籠包子餡心。制面:取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼,再加入余下三成面粉,用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團,即成。包制成型:將面團揉勻搓成細條,摘成20克重的小劑,用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子,包入餡心20克,捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

      以上就是有關餡料生產廠家的相關講解,您如果有需要的話歡迎聯系我們!

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